Avez-vous déjà entendu parler du sucre inverti ? Il est question d’un type de sucre souvent utilisé par de grands pâtissiers. Dans le domaine de la pâtisserie, nombreux sont ceux qui font souvent recours au sirop de glucose pour la préparation de leurs glaces. Cependant, il faut noter que le sucre inverti est bien meilleur que le sirop de glucose. En effet, il s’agit d’un sucre avec des particularités intéressantes et une texture magnifique à la vue. Quel est l’essentiel à savoir à propos du sucre inverti ?
Le sucre inverti : que faut-il savoir ?
De nos jours, à la place du sirop de glucose c’est le sucre inverti qui est utilisé pour la réalisation des glaces. Ce sucre a la texture d’une pate blanche et onctueuse. Ce sucre provient de la betterave et est issue de l’hydrolyse du saccharose. Il est important de noter que cette hydrolyse est constituée du sucre blanc. Il s’introduit aussi parfaitement à la pâte à choux.
C’est à partie de cette hydrolyse qu’est obtenu un mélange de glucose et de fructose. Lorsque vous goûtez à la pate obtenue, vous aurez droit à une pâte extrêmement sucrée. Retenez que le sucre inverti est conseillé pour toutes personnes, car il ne contient absolument pas de gluten.
À quoi sert le sucre inverti dans les préparations ?
À l’exemple du sirop de glucose, le sucre inverti est un produit qui est de base réservée aux professionnels de la pâtisserie. Ce produit apporte pourtant plusieurs avantages aux glaces. Il permet entre autres : d’avoir des produits très moelleux à savoir : des cremes, glaces. En plus de cela, grâce au sucre inverti, la texture de vos pâtes sera parfaite.
De plus, il permet de stabiliser les glaces et sorbets. Ce qui est très efficace pour avoir des glaces assez résistantes.
Quels sont les ingrédients entrant dans la préparation d’une glace onctueuse ?
La preparation des glaces requiert l’utilisation de bon nombre d’ingrédients. Chacun de ces ingrédients avec le rôle qu’il joue. Parmi les éléments indispensables qu’il faut pour avoir des glaces onctueuses, il y a : l’eau, le sorbet, le lait en poudre, la vanille, les oeufs, certains fruits, ainsi que la creme. Toutefois, il est important de noter qu’il existe une multitude de recettes de glace. Celle-ci est une recette pour l’obtention des glaces onctueuse.
En ce qui est des oeufs, c’est souvent le blanc l’œuf qui est utilisé. Ainsi, il faudra extrait les jaunes d’œufs. L’absence des jaunes d’œufs dans cette recette permet d’aérer la glace. Dans le but de rendre la glace très onctueuse intervient le lait en poudre, l’eau, de même que la creme fraîche. Le lait en poudre permet de concentrer et de réduire la cristallisation de la recette.
Quant au sucre, il est conseillé d’opter pour le sucre inverti et pour le sucre vanillé. Outre cela, vous pouvez aussi utiliser le sirop de glace et le miel. Ce sont des ingrédients idéals pour sucrer les diverses recettes de glace, de creme, et de sorbet.
Dans l’objectif d’empêcher la cristallisation de la glace et des sorbets, il faut faire recours à un stabilisateur naturel. Ce dernier est idéal pour la preparation de la creme, sorbets. Si vous voulez, vous pouvez également ajouter une petite quantité d’alcool. En plongeant les fruits et l’ensemble des autres ingrédients dans une petite quantité d’alcool, cela permettra à votre glace d’être bien atomise.
L’utilisation de la sorbetière : quel est l’essentiel à savoir ?
La sorbetiere est un appareil indispensable dans les cuisines professionnelles comme personnels. Cette machine permet de réaliser des recettes de glaces et des sorbets avec différents parfums comme : vanille, chocolat, etc. Une fois les ingrédients prêts, il suffit de les mettre dans la sorbetiere et le tout est joué. En effet, il est question d’une sorte de mixeur.
Une fois la glace prête, il faut le mettre au congelateur pour qu’elle soit glacee. Ensuite, sortez les glaces du congelateur et servez-les glacees.